Martin Ruisaard won de Nederlandse Bocuse d’Or finale en gaat Nederland vertegenwoordiger bij de Bocuse d’Or Europe 2012 op 20 en 21 maart 2012 in Brussel.
Voor Martin was het als kind al duidelijk dat hij kok wilde worden. “Mijn familie komt niet uit de horeca maar vanaf m’n vierde jaar was ik bij mijn moeder in de keuken te vinden. Het rook er lekker en het was leuk om samen koekjes te maken. Toen wist ik al: dit wil blijven doen.”
De keus voor de koksopleiding aan het ROC Zadkine in Rotterdam was daarom logisch. Martin vervolgde zijn opleiding later bij het Friesland College in Leeuwarden en werd gespecialiseerd kok.. Tijdens en na zijn opleiding werkte Martin bij verschillende restaurants zoals de Gastronoom in Harlingen, Amarone in Rotterdam en het Veerhuys in Almere.
Sinds oktober 2011 is Martin terug bij zijn oude leermeester Marco Poldervaart en werkt hij als chef de cuisine in De Fuik in Aalst.
“Ik heb genoten van de geweldige mensen met wie op school zat en die dezelfde passie hadden: koken! Ik vond in Marco Poldervaart een goede coach en leraar”
In de afgelopen jaren heeft Martin aan een groot aantal nationale en internationale kookwedstrijden meegedaan. Hij werd bij maar liefst 14 wedstrijden nummer 1.
Martin houdt van wedstrijden. “Ik heb uitdaging nodig. Op school al en ook nu nog. Ik probeer mezelf steeds maar weer te verbeteren. Ik hou van die uitdaging. Wedstrijden helpen me om creatief te zijn en te blijven en steeds op de top van mijn kunnen te presteren. Van wedstrijden leer je onnoemelijk veel.”
De Bocuse d’Or wedstrijd is in de ogen van Martin de ultieme wedstrijd. Daar kunnen koken betekent de top halen op dit gebied. “Ik hoop dat Bocuse d’Or bekender wordt in Nederland en dat ik kan laten zien dat we in Nederland internationaal tot de top van de culinaire wereld behoren. Dat moet in het buitenland bekender worden. Dat is goed voor onze horeca.”
Naast zijn werk sport Martin graag. Hij speelt squash, badminton en doet aan fitness. “Het is een lekkere uitlaadklep. Sporten maakt je fris waardoor je je daarna weer kunt focussen en weer creatief kunt zijn.”
Verder leest Martin graag kookboeken, fotografeert hij en kan hij uren doorbrengen met zijn vrienden. Martin woont samen en heeft geen kinderen.
Het doel van Martin voor de komende tijd is “heel graag heel goed koken om mensen gelukkig te maken ze zien genieten van hun gerechten. Er is niets mooiers dan dat….nou ja….behalve mijn vriendin dan.”
Meer foto’s van Martin Ruisaard: http://www.flickr.com/photos/36275526@N02/sets/72157627854020841/
